Er zijn zoveel currysoepen te vinden maar ik wil dit recept toch delen omdat deze soep zo onwijs lekker is.
Voor 4 personen:
2 rode ui in halve ringen
2 teentjes knoflook uitgeperst
3 cm gemberwortel geraspt
2 rode pepers in kleine stukjes
2 courgette in blokjes
250 ml water
olijfolie
1 groentebouillonblokje
2 el rode currypasta
2 grote blikken kokosmelk
Koriander
Handje vol cashewnoten grof gehakt
400 gr taugé
Bak de ui, knoflook, gember en chilipeper ongeveer 5 min in een beetje olijfolie. Doe dan de courgette Erbij en bak deze even mee. Doe ondertussen het water in de waterkoker en zet deze aan. Doe de currypasta erbij in de pan en bak even mee. Roer alles goed door elkaar. Voeg dan de kokosmelk, bouillonblokje en het hete water toe. Warm de soep goed door. Snij de koriander grof. Doe op het laatst se taugé door de soep. Schep de soep in kommen en garneer met koriander en cashewnoten.
Je kan eventueel de soep nog aanvullen met noedels of mihoen. Deze bereiden volgens de aanwijzingen op het pak.
Eet smakelijk van dit hartverwarmende exotische soepje.
Comments