Voor deze vegetarische curry kan je natuurlijk je eigen draai eraan geven wat betreft de groenten. Ik ben dol op Indiase curry's. En in deze curry mis je vlees totaal niet.
Wat heb je nodig
Ik heb gekozen voor deze groenten:
1 broccoli in kleine stukjes
3 zoete aardappels in blokjes
1 courgette in blokjes
Sap van 1 limoen
Koriander vers
1 grote ui gesnipperd
4 uitgeperste knoflook
1 el gember
1 tl korianderpoeder
1,5 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
1 tl kaneelpoeder
1 el tomatenpuree
350 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
Peper en zout
Hoe maak je het:
Verwarm in een hapjespan wat olie en bak hierin de ui zachtjes lichtbruin. Doe daarna de knoflook en gember erbij en bak dit 1 minuut even mee. Doe dan de korianderpoeder, komijn, kurkuma en cayennepeper erbij en roer dit erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even ongeveer 1 minuut mee.
Dan mag de bouillon, kokosmelk, kaneel, snuf zout en wat peper erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur op een medium hoogte en laat dit 10 minuten pruttelen.
Doe de groentes erbij en laat het met een deksel op de pan zachtjes koken voor ongeveer 20 minuten. Het ligt er een beetje aan wat voor groente je hebt gebruikt en hoe groot de stukken zijn. Dus check af en toe of ze gaar zijn want ongare groente is niet lekker en het mag ook geen pap worden.
Als de groenten gaar zijn doe je het limoensap erbij en laat dit nog even 3 minuten op het vuur staan.
Garneer met koriander en eet dit lekker met rijst of naanbrood.
Comments