Dit is een eenvoudig, vegetarisch, heerlijk gerecht. Je kan het maken met gewone rijst maar ik heb bloemkoolrijst gebruikt om het nog wat gezonder en koolhydraatarm te maken.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
400 - 600 gr. bloemkoolrijst
2 courgettes in grove blokjes gesneden
4 verschillende kleuren paprika's grof gesneden
Falafel (recept om zelf te maken vind je onder Midden Oosten)
Kerriepoeder
Paprikapoeder
Knoflookpoeder
Olijfolie
Voor de dressing:
Hummus (recept van pikante hummus vind je ook onder Midden Oosten)
Sap van 2 citroenen
Koriander vers
Hoe maak je het:
Zet de oven aan op 200 gr. En verwarm deze voor. Snij ondertussen de groenten. Doe deze in een braadslede of grote ovenschaal en bestrooi het met 2 el kerriepoeder, 1 el paprikapoeder en een flinke snuf knoflookpoeder. Doe er ruim olijfolie over en hussel het door elkaar. Dit mag een half uur in de oven, tussendoor even omhusselen.
Bak op het laatst de falafel en roerbak de bloemkoolrijst waarover je ook flink wat kerriepoeder doet.
Maak een dressing met de hummus die jij lekker vindt (of maak zelf), doe de citroensap erdoor en wat water zodat het een bijna vloeibare dressing wordt.
Doe de rijst in een kom, doe de gegrilde groenten erop dan de falafel en sprenkel er flink wat dressing over en maak af met wat koriander.
Comments