De naam Rendang is afgeleid van het woord merandang dat "langzaam" betekent.
Ingrediënten zeer langzaam stoven, in een kruidige saus op basis van kokosmelk die volledig verdampt. Op deze manier kunnen dierlijke en plantaardige producten worden bereid, het laatste gebeurt minder vaak. Normaal maak ik het met rundvlees maar deze versie met kip is ook heerlijk.
Wat heb je nodig:
1 kg kippendij in stukjes
boter plus een scheutje arichide olie
250 ml kokosmelk
2 tl tamarindepasta
6 daun salamblad
kruidenmix (boemboe):
14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
10 tenen knoflook
7 rode pepers
½ tl zwarte peper
4 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
½ tl korianderzaadpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
2 tl laos
4 tl bruine suiker
100 ml kippenbouillon
3-6 citroengras
4 tl bruine suiker
Hoe maak je het:
Gebruikt wat olie om de kruidenmix (boemboe) te fruiten.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, zonder de poeders. Doe dan de poederkruiden erbij en roer even door. Doe alles in de wok. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
Wanneer dit klaar is mag de kip erbij in de wok, even goed omscheppen. Dan 2 tl tamarindepasta en de bouillon erbij en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad en citroengras erbij.
Nu mag je de kokosmelk toevoegen, daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
Regelmatig even de kip omscheppen en de olie die boven komt drijven schep je weg. Eet dit met rijst en wat zuur erbij.
Comments