Oftewel: Thaise kip in pindacurry.
Dit gerecht is zout, zoet, licht gekruid met een vleugje limoen en pinda's. Het is één van de populairste curry's uit Thailand.
Wat heb je nodig:
1 ½ pond kipfijfilet
2 el maizena
zout
plantaardige olie
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
2 rode paprika's, in dunne plakjes gesneden
2 stengels sereh (citroengras)
2 rode pepers, in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl gehakte verse gember
Een snuf gemalen chili peper
2 flinke el pindakaas met stukjes pinda
1 blik kokosmelk
175 ml kippenbouillon
1 el sojasaus
1 el vissaus
1 el honing
2 el limoensap
Rijst
Handje geroosterde pinda's, gehakt
4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
Handje korianderblaadjes
Hoe maak je het:
Snijd de kip in blokjes. Doe ze in een kom en meng ze goed met de maizena en een flinke snuf zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg genoeg olie toe om de bodem te bedekken. Zodra het heet is, voeg je de kip toe. Bak de kip ongeveer 3 minuten per kant, tot het bruin is. Doe de kip op een bord. Voeg de sjalotten en rode paprika's toe. Bak ongeveer 8 minuten tot het gekarameliseerd en zacht is, roer regelmatig.
Kneus het citroengras met de achterkant van je mes en doe het in de pan, samen met de rode pepers, knoflook, gember en gemalen chili peper. Kook nog een minuut of zo.
Roer de pindakaas, kokosmelk en kippenbouillon erdoor. Meng goed en breng aan de kook. Voeg de kip terug toe aan de koekenpan. Laat het 10 minuten op laag vuur sudderen, of tot de kip gaar is.
Roer de sojasaus, vissaus en honing erdoor. Laat nog 2 minuten sudderen. Roer als laatste de limoensap erdoor.
Serveer de pindakip met rijst. Garneer met de pinda's, lente-uitjes en korianderblaadjes. Serveer eventueel limoenpartjes ernaast, zodat je ze er overheen kunt knijpen.
Commentaires