Mexicaanse kippensoep

Dit is een heerlijke, koolhydraatarme, pittige, Mexicaanse soep.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

2 grote kipfilets

50 gr. tomatenpuree

1 fijngesnipperde ui

2 teentjes knoflook fijngesnipperd of uitgeperst

1 rode paprika in kleine blokjes gesneden

1,5 tl komijnpoeder

1 tl gedroogde oregano

1 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder

500 ml kippenbouillon

250 ml room

60 gr. roomkaas

1 handje geraspte cheddarkaas

zout

Hoe maak je het:

Doe wat olie in de pan en bak zachtjes de knoflook en de ui tot de ui glazig wordt. Voeg de tomatenpuree, komijnpoeder, chilipoeder, oregano en paprikapoeder toe. bak dit even snel mee. Voeg de bouillon erbij en doe de kipfilet in de pan erbij. Laat dit zachtjes pruttelen voor ongeveer een half uur. Haal dan de kip eruit en trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Doe de kleingesneden paprika, roomkaas, cheddarkaas en de room in de pan en roer dit goed door tot de kaas gesmolten is. Dan mag de kip weer terug in de pan en roer dit goed door.

Serveer de soep eventueel met verse koriander erop.