Dit is een heel lekker, makkelijk te maken, koolhydraatarme maaltijd.
Voor 4 personen:
2 grote winterpeen
2 courgettes
500 gram kipfilet gesneden in kleine blokjes
2 rode fijngesneden peper
4 bosui kleingesneden
Peper en zout
Kruidenboter
Ongezouten pinda's
En voor de pindasaus:
1 sjalot kleingesneden
1 teen knoflook
Olie
2 grote el pindakaas met stukjes noot
2 el ketjap manis
200 ml kokosmelk
Sambal oelek naar smaak
Maak van de courgettes en winterpeen noedels met de Spirelli. Maak dan de pindasaus. Verhit wat olie in een pannetje en fruit daarin de sjalot en knoflook even aan. Voeg dan de pindakaas en kokosmelk toe en breng dit al roerend tot net onder het kookpunt. Doe dan de ketjap en sambal erdoor en klaar is je saus.
Strooi peper en zout over de kip en bak dit bruin in de kruidenboter. Haal ze uit de pan en bak in deze pan dan de noedels met pepers kort aan. Schep de kip en pindasaus erdoor en Maak alles goed warm.
Garneer met de bosui en pinda's.
Eet smakelijk van je koolhydraatarm diner.
Comments