Deze heerlijk stoofpot eet ik het liefst in de wintermaanden. Goulash is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis. Hieronder het recept voor de rundvleesvariant.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
750 gr. Sukadelappen
boter
2 uien, in halve ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 rode peper
3 rode paprika’s
1 tl cayennepeper
2 tl paprikapoeder
• 4 el tomatenpuree
1 el bloem
een pot runderfond
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
Zout en peper
Hoe maak je het:
Snij het vlees in blokjes, de uien in halve ringen, de paprika's in reepjes en de rode peper in kleine stukjes. Verhit de boter in de stoofpan. Bak het vlees op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi daarna met peper en zout en neem het vlees uit de pan.
Verhit nog wat boter in de pan, doe de uien, de knoflook, de rode peper en de paprika erbij en roerbak 5 minuten. Voeg daarna de cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem toe en roerbak nog eens 3 minuten.
Doe het vlees weer terug in de pan samen met de fond, de laurier en tijm.
Breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig extra heet water toe.
Breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de goulash met witte rijst.
Comments