Deze enchiladas kunnen met gehakt of kip gemaakt worden. Het lekkere van deze schotel is de eigengemaakte saus. Dit is echt de smaakmaker. Het recept hieronder is met gehakt maar gebruik wat je lekker lijkt. Je kan er ook nog zwarte bonen doorheen doen.
Hoe maak je het:
Enchilada Salsa Saus
2 eetlepels olie
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2 theelepel komijn
1 volle eetlepel sambal (meer als je van heel pittig houdt, minder met kinderen)
2 eetlepels tomatenpuree
1 grote teen geperste knoflook
400 ml sterke kippenbouillon 400 ml water + 1,5 bouillonblokje
1/2 bos fijngehakte koriander
Enchiladas
8 tortilla’s ik reken 2 p.p
500 gr. Rundergehakt
1 blik mais
1 ui fijngesneden
1 rode paprika kleingesneden
zwarte peper uit de molen
300 gram geraspte kaas
Hoe maak je het:
Enchilada Salsa Saus
Verhit de olie in de sauspan. Bak de bloem voor een minuutje op matig vuur en voeg de tomatenpuree, oregano, komijn, sambal en knoflook toe. Even een minuutje laten bakken en daarna de kippenbouillon beetje bij beetje toevoegen terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
Laat de saus op een zacht vuurtje nog 15 minuten zachtjes inkoken terwijl je regelmatig roert. Zout toevoegen is niet nodig. Er zit voldoende in de bouillon. Voeg nu de fijngehakte koriander toe en roer goed om. Zet je saus apart om af te koelen en ga verder met de vulling.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de ui en bak deze voor een minuut of 2. Voeg de gehakt toe, bestrooi met zwarte peper uit de molen en bak de gehakt rul en gaar op middelhoog vuur. Doe dan de paprika erbij en bak dit ook even aan. Doe dan de maïs er ook bij en roer goed om. Neem je afgekoelde salsa saus en je tortilla's. Besmeer elke tortilla met 2 eetlepels van je salsa saus.
Verdeel je gehaktmengsel door 8 en beleg iedere tortilla met een deel hiervan. Pak je kaas en verdeel een volle eetlepel over je tortillavulling. Je rolt nu je tortilla goed zo strak mogelijk dicht als kan zonder de tortilla te vullen en plaats hem gelijk in je ovenschaal. Let erop dat je de kant waar de tortilla zichzelf overlapt goed dichtgedrukt houdt. Herhaal dit tot alle tortilla's gevuld zijn.
Verspreid de salsa saus die je over hebt over de enchiladas en daarna de resterende kaas. Doe de schaal voor 15 tot 20 minuten in je voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en de enchiladas mooi krokant geworden zijn.
留言