Deze overheerlijke bieten- met nog veel meer groenten salade is heerlijk op een zomerse dag. Maar ik ben dol op bietjes en het maakt mij niks uit winter, zomer, herfst of lente, ik hou er gewoon van.
Je kan deze salade vegetarisch houden maar ook lekker met restjes geplukte kip of rundvlees.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
500 gr kruimige aardappelen
400 gr rode bieten
Klein blikje maïs
4 grote of 8 kleine augurken
3 el zilveruitjes
1 stengel bleekselderij
1 wortel
Kwart komkommer
4 bosui
3 el mayonaise
1 el piccalilly
Peper en zout
4 hard gekookte eieren
Hoe maak je het:
Kook de aardappelen gaar in water met zout. Afgieten en stampen.
Blikje mais uit laten lekken. Snij de augurken, zilveruitjes klein. Haal de zaadlijsten uit de komkommer en snij in kleine blokjes. Ook de wortel, bosui en bleekselderij klein snijden.
Rasp de rode bieten. Ik doe dan altijd plastic handschoenen want je handen worden erg rood.
Doe alles ( behalve de eieren) in een grote kom en doe de mayonaise en piccalilly erbij. Alles goed door elkaar mengen. Voeg er nog zout en peper naar smaak toe.
Pel de eieren en garneer de salade ermee.
Als dat geen hoop groenten zijn!
Comments