De Karahi komt oorspronkelijk uit Pakistan en dankt zijn naam aan de wok-achtige pan waarin hij wordt gemaakt. De kadai is een diepe, ronde en platte kookpan gemaakt van verschillende materialen zoals gietijzer, roestvrij staal of koper. Het heeft meestal twee lusvormige handgrepen aan beide kanten voor eenvoudig hanteren. Het woord "karahi" of "kadahi" verwijst naar de pan en de gerechten die erin worden bereid. Er zijn veel verschillende versies van het gerecht en elke versie is even smaakvol.
Wat heb je nodig:
1 kg sukadelappen of runderlappen in blokjes gesneden
250 ml runderbouillon
1 grote ui gesnipperd
3 tomaten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 cm verse gember, geschild en geraspt
2 kleine groene chilipepers fijngesneden
1/2 tl kurkuma
1 tl rode chilipoeder
1 el korianderpoeder
60 ml slagroom
2 el yoghurt
1/5 el garam masala
1 tl zwarte peper
1 el boter
bosje fijngesneden koriander
zout
gesneden groene peper ter garnering
rijst of naan om erbij te serveren
Hoe maak je het:
Verhit de olie in een wok/koekenpan op een hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak dit al roerend zo'n 7 minuten aan.
Zet het vuur lager en voeg de bouillon, uien, tomaten, knoflook, gember, groene pepers, kurkuma en rode chilipeper toe. Roer dit goed door en breng op smaak met zout. laat dit zachtjes voor zo'n 1,5 a 2 uur pruttelen tot het vlees lekker zacht en mals is. Eventueel kan je er nog wat water bijvoegen indien nodig.
Voeg dan de korianderpoeder toe en laat het nog 5 minuten sudderen. Dan mag de room, yoghurt, garam masala, zwarte peper, boter en de korianderblaadjes erbij. Roer dit er goed doorheen. Nog 10 minuutjes zachtjes laten suddderen en dien op met rijst of naanbrood en garneer het met wat groene peper en korianderblaadjes.
Comments